Rübli-Muffins

Leckereien zu Ostern

Was ist Rübli? Ist das ein Obst? Nein, das ist ein anderes Wort für „Karotte“. Man kann auch „Möhre“ oder „Mohrrübe“ sagen. Rübli ist also ein Gemüse. Moment, Gemüse in süßen Muffins? Ja, das geht – und schmeckt super!

Zutaten (für 12 Muffins): 100 g Karotten, 125 g weiche Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 2 Eier, 100 g Mehl, ½ Pck. Backpulver, 100 g gemahlene Haselnüsse, ein paar gehackte Pistazien (oder andere Nüsse)

Zubereitung: 
1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
2. Karotten schälen und fein hobeln. 
3. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver einmischen. Karotten und Haselnüsse unterheben. 
4. Muffin-Backform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen und mit Teig befüllen. Zuletzt mit Pistazien (oder anderen Nüsse) bestreuen. 
5. Ca. 25 Minuten backen, danach 5 Minuten warten. Dann Muffins herausnehmen und abkühlen lassen. Fertig!

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